面粉和精面粉的区别有什么

发布网友 发布时间：2022-02-26 13:27

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热心网友 时间：2022-02-26 14:57

面粉和精面粉的区别为：主次不同、松散度不同、用途不同。

一、主次不同

1、面粉：面粉是一种由小麦磨成的粉状物。是所有种类面粉的主体。

2、精面粉：精面粉是面粉可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉，但都属于面粉。

二、松散度不同

1、面粉：面粉筋度低，用手抓易成团。

2、精面粉：高筋粉：本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。中筋粉：介于高、低粉之间，体质半松散。低筋粉：蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，用手抓易成团。

三、用途不同

1、面粉：用面粉制成的食物品种繁多，可做面包、蛋糕、点心、包子、馒头、面食等等。

2、精面粉：高筋粉：比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中。中筋粉：一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。低筋粉：比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

参考资料来源：百度百科——面粉

热心网友 时间：2022-02-26 16:15

精粉就是我们一般说的富强粉，是用小麦芯磨的粉，其他的面粉根据麦子从外到里有不同的等级 他们都统称面粉，我国分级有什么普通粉 标准粉 特一粉 特二粉 精粉的面筋含量高于普通粉，颜色更白，但是营养成分不如普通粉全面。

面水比例大概是5比3 就是5斤面就加3斤水，水要温水，大约30-35之间最好，易于面筋形成。和好的面在醒的时候也要保持温度较高才行。本来拉面放的不是碱，是蓬草灰的澄清溶液，但是现在都改用碱了，没那么多的黄河蓬草给人们祸祸。。。。5斤面大概用半两碱，半两盐就得了。先融化在和面的水里。面要揉透，打揉抻摔都不能少。水面匀和，面团光滑有弹性。就用湿布子盖起来，醒半个小时，冬天醒一个小时。就可以制作拉面了。
醒好的面还要进行顺筋，也就是一般说的溜条，将面团抻长对折抻长再对折，反复数次，让面里的蛋白质形成顺向的长链。然后才搓成圆形长条。一般大概2厘米粗细，筷子长短。抹上油放在盘子里备用，盖上干净的布。或者用保鲜膜包起来。
至于怎么拉面，这个真的是个技术活，光靠看文字是不行的，你最好找个拉面店的师傅学学，而且还要多练习才好。面案上要有足够的面灰 或者抹油 才能不沾。拉面的时候 两只手用力要均匀，速度要快 拉伸开后 对折 一手抓两头，一手勾住面条对折处，翻转手掌扭面条，然后在桌上的面粉里粘一下，然后再拉再对折 用力要均匀才不会断，粗细才均匀。反复几次面条变细就可以了。