...和“后蹄”,口感差别大,买错难吃还费钱_百度知 ...

发布网友 发布时间：2024-10-23 22:48

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热心网友 时间：21小时前

临近春节，家家户户都开始忙着置办年货。在众多的年货中，肉类食材尤其是猪肉、牛肉、羊肉，是每家每户必备的。而在这些肉类食材中，猪蹄因其特殊的寓意和口感，深受大家的喜爱。
在准备年夜饭的菜谱时，人们不仅追求美味，还追求吉祥的寓意。猪蹄因其“挠头”的寓意，象征着新的一年能够往回赚钱，因此，每年的年夜饭总有一道红烧猪蹄。挑选猪蹄时，有讲究，必须是猪的前蹄，因为前蹄是往回挠，后蹄是往后蹬。虽然这只是一个民间的传言，但它表达了人们对美好生活的祝愿。
猪蹄富含胶原蛋白，脂肪含量较低，同时含有丰富的钙、铁、维生素A、维生素D等有益成分，因此被誉为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。在临近春节的时候，猪蹄非常受欢迎，但在购买时，很多人并不知道如何挑选。
猪的前蹄和后蹄在肉质、口感和烹饪方法上都有很大的区别。前蹄肉多皮厚，瘦肉多，骨头少，因为猪的前蹄运动量大，所以看上去比较粗壮，肉多皮厚，口感饱满有嚼劲，适合用来红烧或者卤煮。而后蹄肉质松垮，肥肉居多，骨头大，肉少，适合用来煲汤。
因此，在选择猪蹄时，要根据所做的菜肴来选择“前蹄”还是“后蹄”。如果是过年吃的话，还是选择前蹄吧，毕竟大家都想图个吉利。
在挑选猪蹄时，可以通过以下三个方面来区分前蹄和后蹄：
1. 从脚趾上区分：前蹄的脚趾比较厚，粗细长短都一样，用手摸也比较光滑；后蹄的脚趾相对来说比较薄，而且一个大一个小，特别的不匀称，摸上去也比较粗糙。
2. 从褶皱上区分：前蹄的褶皱多而明显，因为猪的全部着力点都在前半身；后蹄的褶皱看起来比较少且光滑，而且前蹄是弯曲的，后蹄是直的。
3. 从骨头上区分：前蹄的骨头比较细，能很明显地看见蹄筋；后蹄的骨头粗壮，肉少肥肉多，蹄筋根本不明显，也有可能根本就没有蹄筋。
要想买到好的猪蹄，不管是前蹄还是后蹄，别忘记看颜色、闻气味、摸肉质。看颜色，应尽量购买接近肉色的猪蹄；闻气味，新鲜的猪蹄有一股生肉的味道，但不会有臭味；摸肉质，新鲜的猪蹄摸起来应该是不粘手的，而且肉质松软。
分享了挑选猪蹄的方法后，再给大家分享一个“黄豆焖猪蹄”的做法，准备好年夜饭上大显身手吧！所需食材：猪前蹄、黄豆、冰糖、白醋、料酒、黄酒、红烧酱油、盐、葱姜适量。具体做法：先将黄豆洗净后提前浸泡4小时，猪蹄切成块，焯水去除皮臊味，然后炒至冰糖融化变色，加入猪蹄、葱段和少许红烧酱油，翻炒均匀，倒入水和黄豆，加盐调味，倒进高压锅中，焖煮至猪蹄软烂出锅。
了解了如何挑选猪蹄，希望大家在购买时不再被商家忽悠，享受美食的同时，也能感受到新年的喜悦。