溜肉段有什么具体且美味的做法?

发布网友 发布时间：2024-10-23 22:13

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热心网友 时间：2024-10-24 12:36

溜肉段是一道经典的中式菜肴，以其外酥里嫩、酸甜可口的特点深受人们喜爱。以下是一种具体的溜肉段做法，供您参考：
【材料】
猪里脊肉 300克
青椒 1个
红椒 1个
胡萝卜 50克
葱 1根
姜 1小块
大蒜 2瓣
生抽 1大勺
老抽 1小勺
白糖 1大勺
白醋 1大勺
料酒 1大勺
水淀粉 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
食用油 适量
【步骤】
准备材料：猪里脊肉切成薄片，用刀背拍松，切成小段。青椒、红椒和胡萝卜切成片。葱切段，姜切片，大蒜切片。
腌制肉段：将肉段放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉和少量水淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
调汁：在另一个碗中，加入白糖、白醋、生抽、水淀粉和适量清水，搅拌均匀，备用。
炸肉段：锅中倒入足量食用油，烧至五成热时，下入腌制好的肉段，分散开，中火炸至表面金黄，捞出沥油。
炒蔬菜：锅中留少量油，加入葱段、姜片、大蒜片爆香，然后加入青椒、红椒和胡萝卜片翻炒至断生。
溜肉段：将炸好的肉段倒入锅中，快速翻炒均匀，然后倒入调好的汁料，快速翻炒使肉段均匀裹上汁液。
收汁出锅：待汁液浓稠，肉段表面光亮，调整味道后，迅速出锅装盘。
【小贴士】
肉段要切得薄而均匀，这样炸出来的肉段才会更加酥脆。
腌制肉段时加入适量的水淀粉，可以使肉段更加嫩滑。
炸肉段时油温不宜过高，以免外焦里生。
调汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸甜口味的可以适当增加白糖和白醋的量。
溜肉段的过程中要快速翻炒，以免肉段吸收过多的汁液变软。
总之，按照以上步骤，您可以在家尝试制作美味的溜肉段。这道菜色香味俱全，不仅适合家庭聚餐，也适合招待客人。