有什么酒香溜肉段的做法步骤分享?

发布网友 发布时间：2024-10-23 22:13

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热心网友 时间：2024-10-24 12:42

酒香溜肉段是一道美味的中式菜肴，以其独特的酒香和嫩滑的口感而受到人们的喜爱。以下是制作酒香溜肉段的详细步骤：
材料准备：
猪里脊肉 300克
绍兴酒 50毫升
生抽 1大勺
老抽 1小勺
白糖 1小勺
姜片 3-4片
蒜瓣 2-3瓣
青葱 1根
水淀粉 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
食用油 适量
步骤：
准备肉段：将猪里脊肉洗净，切成大约3厘米长、1厘米宽的条状。切肉时尽量保持均匀，这样烹饪时肉段更容易熟透且口感更佳。
腌制肉段：在肉段中加入一小勺盐、一小勺胡椒粉、一大勺生抽、一小勺老抽和三大勺绍兴酒，搅拌均匀后腌制20分钟，让肉段充分吸收调味料的味道。
勾兑酒汁：在一个小碗中，加入剩余的绍兴酒（约两大勺），加入一小勺白糖，搅拌均匀备用。
准备辅料：姜切片，蒜拍碎切末，青葱切段备用。
上浆肉段：将腌好的肉段捞出，沥干多余的水分，加入水淀粉，使每块肉段都裹上一层薄薄的淀粉，这样可以在炒制时形成外酥里嫩的效果。
炒制肉段：在锅中加入适量的食用油，油热后放入姜片和蒜末爆香，然后将肉段下锅，快速翻炒至肉段变色并且表面微微焦黄。
加入酒汁：将之前调好的酒汁倒入锅中，快速翻炒均匀，让肉段完全裹上酒汁。
收汁出锅：待酒汁稍微收浓，肉段表面光亮，汤汁粘稠时，撒入青葱段，快速翻炒均匀后即可出锅。
装盘：将炒好的酒香溜肉段装盘，可以根据个人喜好撒上一些白芝麻或葱花增加色泽和风味。
小贴士：
肉段不要切得太厚，这样更容易熟透且口感更佳。
腌制肉段时可以加入一点淀粉，这样可以使肉质更加嫩滑。
炒肉段时火候要大，动作要快，以免肉段出水变老。
酒的选择可以根据个人口味调整，绍兴酒、料酒或其他白酒都可以，关键是酒香能够提升肉段的风味。
按照以上步骤，你就可以在家尝试制作出美味的酒香溜肉段了。这道菜色香味俱全，非常适合搭配米饭或是作为下酒菜享用。