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发布时间：2024-10-23 06:36
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热心网友
时间：2024-11-04 08:10
阿宗面线的制作工艺独特，以新鲜米面为原料，注重现磨现做，其制作过程主要分为和面、煮条和浇料三个步骤。
首先，和面环节至关重要。选用鸡蛋大小的青石烧热后迅速放入冷水中，形成独特的青石水，再慢慢倒入面盆中，与米面揉和成有筋力的面团。不同于常规面条，阿宗面线的独特之处在于"压床子"，将面团通过木制的床子挤压，形成细丝状，这个过程被称为"锅开压、锅开打"，赋予了面线特有的口感。
接下来是煮面环节，将和好的面团放在大铁锅上方，借助木床的压制，面条在沸腾的水中慢慢煮熟。火候的掌握至关重要，师傅们需要长时间实践才能准确把握煮面的时间，以确保面条既不会过生，也不会过熟。
最后，煮熟的面线捞出放入温水中，待用时再配上新鲜的海鲜、猪肉和菇类等丰富的浇头，淋上酱汁，一碗美味的阿宗面线便大功告成，等待着食客的品尝。
“阿宗面线” 是台湾地道小吃，至今已有三十多年的历史。主要原料为福建米面，其特点是色黑条细，筋韧爽滑，挑起来不断条，清香利口。将精致的福建米面用温水和成面团，取适量的面团放入面线床内压入开水锅中，煮熟后捞入温水盆中，食用时在上面淋上海鲜、猪肉、菇类等浇头拌食即可。冬可热吃，夏可凉吃，有健胃消暑之功效。阿宗面线有200余个品种。阿宗面线集中地体现了台菜丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。