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发布时间：2024-10-23 08:34
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时间：2024-11-03 06:27
在真空科学领域，真空状态是指空间内气体压力低于一个大气压的状态，这种稀薄气体环境与大气有显著区别。首先，真空状态下，容器内外的压差显著，当容器内压力极低时，容器所承受的大气压力几乎等于一个大气压，约101325N/m²。其次，由于气体分子稀疏，分子间的碰撞减少，分子自由程增大。
真空冷却技术相较于传统冷却方法，表现出独特的优势。它能显著延长保鲜期，无需冷藏运输，适用于中短途，且冷却时间迅速，只需二十几分钟，对果蔬的感官和品质保持良好。此外，真空冷却可以抑制细菌生长，防止损伤扩大，对环境无污染，运行成本低，并能延长货架期。例如，真空预冷的叶菜，即使不冷藏，也能直接进入高档超市，同样适用于新鲜食用菌、鲜切花、肉类等。
对比普通冷藏，真空预冷和气调包装可以显著延长果蔬的保质期，如菠菜、蘑菇等。真空预冷机配置精良，采用进口不锈钢真空室和风冷真空泵，压缩机组同样进口，保证了冷却过程的稳定。设备还具备温度、真空度的数字显示功能，以及智能化操作，如设定冷却温度后自动停止，充气开门，操作简便。
真空预冷指的是在正常大气压（101.325kPa）下，水在100℃蒸发，如果大气压为610Pa，水在0℃就蒸发，水的沸点随着环境大气压的降低而下降。沸腾是快速地蒸发，会急速地吸收热量。新鲜果蔬放在密闭的容器中，迅速抽出空气和水蒸汽，随着压力的持续降低，果蔬会因不断地、快速地蒸发水分而冷却。