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发布时间：2024-10-23 09:33
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八宝鸭，作为上海的名菜，尤其以城隍庙老板店烹制的最为人称道，深受食客的喜爱。在30年代，一位老顾客建议该店增加此类特色菜肴，于是店里的厨师通过向大鸿运饭店学习，结合各种上等辅料，如栗子、笋丁、腕肝、火腿等，成功仿制出八宝鸭。此鸭肉质细嫩，味道鲜美，香味四溢，深受顾客喜爱，迅速闻名全市。为了更好地利用鸭子的特性，他们将八宝鸡改为八宝鸭，因为鸭子胸腔大、皮肉薄，更易于蒸制酥软，从此八宝鸭便更加出名。
八宝鸭的独特之处在于其选料之精与制作之巧。除了干贝、火腿、腕肝、鸡丁、冬菇、冬笋、栗子、糯米、虾仁、青豆等优质配料外，还创新采用背骨鸭开背的制作方法，填入配料后，扣在大碗内，封好玻璃纸，再上笼蒸制。这种独特的操作使得成品不仅鲜香味浓郁，形态丰满，菜形美观，再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，更添丰富色彩和独特的风味，风格别具一格。这不仅展示了八宝鸭的深厚文化底蕴，也体现了其在制作工艺上的创新与精湛。
八宝鸭的演变与创新，不仅展现了上海菜系的博大精深，也反映了食文化在传承与发展中不断融合与创新的精神。从单一的八宝鸡到改良后的八宝鸭，不仅丰富了上海菜的种类，也为食客带来了更多的味觉享受。八宝鸭的历史与文化价值，不仅体现在其独特的制作工艺和丰富的口感上，更在于它背后所蕴含的创新精神和对美食文化的尊重与传承。
八宝鸭属于沪菜，主要原料是鸭肉，口味是鲜香，工艺是蒸，难度属于中级，下面有详细的介绍以及过程。