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发布时间：2024-10-23 04:40
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异黄酮主要存在于自然界中的豆科植物中，如大豆、墨西哥小白豆、苜蓿和绿豆等，其中苜蓿和大豆的异黄酮含量相对较高，分别为0.5%-3.5%和0.1%-0.5%。大豆异黄酮主要分布在种子的子叶和胚轴，子叶中的含量占80%-90%，平均浓度为0.1%-0.3%，而胚轴中的种类更多且浓度较高，占1%-2%，尽管如此，其比例相对较少。大豆品种和栽培环境对其含量有显著影响，比如美国和日本品种的异黄酮含量高于我国，且纬度和日照时间会影响其含量，如东北大豆的含量较高。
加工过程对大豆制品中的异黄酮含量和种类分布有重大影响。水处理会使10%的异黄酮流失，加热会加速异黄酮的流失，同时改变其种类分布。凝固过程中会丢失部分异黄酮，而发酵则主要影响异黄酮的形式，使其以游离型为主。不同的提取方法对大豆浓缩蛋白和分离蛋白的异黄酮含量有显著差异，例如酒精洗涤法会导致异黄酮含量显著下降。
异黄酮是黄酮类化合物中的一种，主要存在于豆科植物中，大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次级代谢产物。由于是从植物中提取，与雌激素有相似结构，因此大豆异黄酮又称植物雌激素，能够弥补30岁以后女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮肤水分及弹性状况，缓解更年期综合症和改善骨质疏松，使女性再现青春魅力。大豆异黄酮的雌激素作用影响到激素分泌、代谢生物学活性、蛋白质合成、生长因子活性，是天然的癌症化学预防剂。