正宗芋头扣肉的做法是什么?

发布网友 发布时间：2024-10-23 23:59

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正宗芋头扣肉是一道经典的中华美食，源自中国南方地区，特别是广东和福建一带。这道菜以其独特的香味、细腻的口感和丰富的层次感而闻名。以下是制作正宗芋头扣肉的详细步骤：
材料准备：
五花肉：500克，最好选择带皮的，肥瘦相间的部分。
芋头：500克，选择个头均匀，无裂纹的。
老抽：适量，用于上色。
生抽：适量，用于调味。
料酒：适量，用于去腥。
冰糖：适量，用于增加甜味。
姜片：几片，用于去腥。
蒜瓣：几瓣，用于增加香味。
八角：1-2个，用于增加香气。
桂皮：1小段，用于增加香气。
香叶：1-2片，用于增加香气。
清水：适量，用于炖煮。
食用油：适量，用于炸芋头和炒制食材。
制作步骤：
将五花肉洗净，放入冷水锅中，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中小火煮至五花肉表面稍硬，约煮10分钟左右，捞出用冷水冲洗干净，沥干水分。
将五花肉皮朝上，用刀在肉皮上划上十字花刀，不要切断，这样有助于入味和成品的美观。
将处理好的五花肉放入碗中，加入适量的老抽、生抽、料酒、冰糖、姜片、蒜瓣、八角、桂皮和香叶，用手抓匀，腌制30分钟以上。
芋头去皮切块，大小与五花肉块相仿。将芋头块放入沸水中焯水，去除多余的粘液，捞出沥干水分。
热锅冷油，将芋头块下锅，中火炸至表面金黄，捞出沥油。
取一砂锅或厚底锅，底部铺上一层炸好的芋头块，然后将腌制好的五花肉皮朝下放在芋头上面，再将剩余的芋头块围在五花肉周围。
将腌制五花肉的调料汁倒入锅中，加入适量的清水，水量要没过食材。
大火烧开后转小火，慢慢炖煮约1小时至1小时30分钟，直到五花肉变得酥软，芋头熟透。
炖煮过程中注意观察水量，避免烧干，适时添加热水。
炖煮完成后，将砂锅从火上移开，稍微冷却一下，然后将五花肉和芋头扣在盘子上，肉皮朝上。
将锅中剩余的汤汁倒在肉和芋头上，即可上桌。
正宗芋头扣肉的关键在于五花肉和芋头的选材以及炖煮的火候控制。五花肉要选择肥瘦相间，肉质鲜嫩；芋头要选择质地细腻，无丝无渣。炖煮时要保持小火慢炖，使肉质酥烂，芋头入味。这样做出的芋头扣肉，肉质酥烂，芋头软糯，香气四溢，是一道非常受欢迎的家常菜。