口述扬州炒饭的制作

发布网友 发布时间：2024-10-24 01:28

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热心网友 时间：4分钟前

您好，扬州百问 知道团队为您解答！
传统扬州炒饭做饭
主料：上白籼米饭500 克，鸡蛋5 个。
配料：水发海参25 克，熟鸡脯肉25 克，熟火腿肉25 克，猪肉20 克， 水发干贝12 克，上浆河虾仁5 克，熟鸭腕半个，水发冬菇12 克，冬笋12 克，青豆12 克。
调料：葱末7 克，绍酒7 克，精盐15 克，鸡清汤13 克，熟猪油100 克。
制法：
1.火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁， 鸡蛋打入碗内，加精盐10 克、葱末3 克搅打均匀
2.炒锅上火烧热，舀入熟猪油35 克烧热，放入虾仁划油至成熟，捞出沥油，再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒，加入绍酒、精盐3 克、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头。
3.炒锅置火上，放入熟猪油65 克，烧至五成热时，倒入蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
制作关键：
扬州炒饭用油量要适中，米饭一定要炒透。

热心网友 时间：8分钟前

大米 酱油 鸡蛋 胡萝卜 黄瓜 肉丁 盐 好了混在一起

热心网友 时间：1分钟前

东北大米 虾仁 玉米粒 火腿 青豆

热心网友 时间：5分钟前

热锅，先放油，再放蛋，炒炒放饭再加盐。

热心网友 时间：3分钟前

我在这口述你听不见啊……