酒糟制作

发布网友 发布时间：2024-10-24 01:18

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热心网友 时间：2024-10-26 19:03

制作酒糟需要准备糯米和酒曲。首先，将糯米浸泡五小时。然后，将水分滤掉，将浸泡后的糯米倒入饭甑中。将饭甑盖好，放入大锅中，锅底放水。在锅底生火，蒸煮大约两到三个小时，直至糯米变软熟。接下来，将煮好的米饭扒松，倒入干净的大水缸。加入少量干净的水，然后加入适量的酒曲。冬天需要等待六到八天，夏天则等待三到四天，即可得到香淳的米酒。在等待期间，酒糟需要发酵。有些人会用漏斗状的竹编滤器过滤出酒，然后将酒放在密封的坛子里，并将其放在闷烧的谷糠中加热。在发酵过程中，将发酵好的酒添加到下一次酿酒的饭粒上进行重酿。

准备材料包括江米（糯米）、酒曲（在大型超市或调味品小摊上都能买到，有粉状和块状两种，建议使用比例为每1000克生江米用20克酒曲粉）。还需要蒸屉、屉布、装米的容器（要求绝对不能沾到油，并有盖子）。

将米淘洗三次，直到淘米水呈半透明的澄清效果。然后将米放入干净无油的盆中，加入约3厘米深的凉水，盖上盖子放置至少12小时，使米粒吸饱水。泡好的米再用清水冲洗两次。蒸锅下层装入足够的水，取干净的屉布用水浸湿，铺在蒸锅上，将泡好的米捞出平铺在布上，盖上盖子，保证密封严实，开大火蒸20分钟，直至米七八成熟。

将蒸好的米取出，投入干净的凉水盆中，在自来水龙头下冲洗，同时用手把米饭中成块状的部分捏散。冲洗一次即可将米沥干，让米饭保持微温状态。准备酒曲（如果是块状的，需要事先碾碎），将酒曲撒入冲洗好的米饭中，用手充分抓拌均匀。将米饭压紧，抚平，中间挖个直径3-4厘米的深窝。将容器盖上盖子，用毛毯或薄被子包裹起来，放在温暖的地方发酵。发酵时间大约为30小时左右，打开盖子，能闻到酒香，中间的坑里出水了，倒一点出来尝，是甜的。当醪糟在容器中浮起，可以转动，中心圆洞内完全装满汁水时即成。

此时还不能马上食用，将一碗纯净水或凉开水没过米面2-3厘米，继续包裹起来，再捂一天左右，就可以品尝到美味的酒糟。做好后的酒糟放入冰箱冷藏室保存，控制发酵的速度。头三四天里，米中自然合成的糖分浓度最高，酒精浓度最低，是最好吃的时候。