求高手。蒸出来的包子太Q了,不绵软是为什么?我是开包子店的,一公斤面...

发布网友 发布时间：2024-10-24 10:23

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热心网友 时间：2024-10-29 22:47

你按下面的做法试试

原料：面粉1000g、温水500ml、酵母15g、泡打粉10g、白糖5g。

发面过程：1、将酵母倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；
2、面粉倒入和面机，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入泡打粉、白糖和酵母水并搅拌面粉至絮状；
3、和好的面揉光，案台撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团取出放在案台上用手揉光，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；
4、这个季节大约2小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。

制作：1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡，再用压面机走几遍；
2、圧好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块，加调好的肉馅捏成包子；
3、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的包子间隔的放在屉布上；
4、盖上盖，凉水上锅大火蒸30分钟左右，时间到后关火。
5、注意刚蒸好的包子不能立即掀开锅盖，因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把包子压扁，出现手指印或者塌陷起泡，所以包子蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖，这样才又松软又好看

经验之谈希望对你有用

热心网友 时间：2024-10-29 22:47

面发过头了

热心网友 时间：2024-10-29 22:42

刚学的粗浅知识告诉你面没发好，第一次发酵发到位，就是第二次发酵时间短了，发过了的只有外表塌陷不好看，口感好的

热心网友 时间：2024-10-29 22:47

发面时水少了，蒸之前要多醒一会