包子的做法和配方 包子食用及保存注意

发布网友 发布时间：2024-10-24 10:23

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热心网友 时间：8小时前

酵母必须用温水融化，水温控制在35度为佳。

注意水的用量，一般500克面粉应加入250克水，冬天可适当增加至260至270克。

边倒水边搅拌，直到面团呈现絮状，然后用手揉面团。

不可加碱，用酵母发面无需加碱。

发酵面团需排气，发酵好后揉搓15分钟排气。

猪肉馅制作：猪肉250g（肥瘦比4:6），生抽8g，老抽4g，盐3g，料酒5g，白糖4g，蚝油5g，玉米淀粉2g，色拉油10g，清水15g，姜粉适量，香葱少许。

猪肉洗净，剁成肉糜，加入姜粉、盐、生抽、老抽、白糖、料酒搅拌均匀。

加入淀粉及蚝油拌匀，倒入色拉油及葱末，搅打至肉上劲。

三珍素包食材：牛肝菌、松茸、粉丝、上海青、小香菇、腐竹、小白菜、酵母。

白菜、上海青洗净切碎，香菇、牛肝菌、松茸泡软去蒂切粒，腐竹、粉丝泡软切碎。

将食材炒香，调味拌匀待用。

面剂子擀成环形，捏褶成包子。

包好后醒面，防止干燥。

蒸包子第一锅冷水，第二锅加部分冷水，有利于发酵。

包子蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟再开，包子不易塌陷。

避免过量食用包子，以免发胖。

搭配蔬菜、八宝粥、豆沙、蔬菜汤、青菜等，营养更均衡。

生煎包适量吃，上火且油腻，不利于健康。

灌汤包、奶黄包少吃，特别是高血压或糖尿病人群。

包子要蒸熟后再保存，否则变质。

冷冻保存更长久，注意密封防串味。

包子机制作包子效果更好，但小型包子店或居家建议手动制作。

包子成本低利润高，适合开店。

投资金额因地段不同而异，需准备店铺转让费、租金、装修费、设备费、周转费等。

包子店设备包括和面机、压面机、蒸包炉、炒料灶、冷藏柜等。

注意清洁卫生，吸引顾客。

定价公道，选取新鲜食材。

增加包子品种，注重宣传。