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发布时间：2024-10-24 04:30
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时间：2024-11-01 08:23
巴蜀饮食文化区的特色在于其广泛丰富的用料，包括糖、油、蔬、果、畜、菌等，以及丰富的调味品如自贡井盐、阆中保宁醋、郫县豆瓣等。
巴蜀饮食文化的味型多样，变化多端。川菜味型富于变化，具有浓郁的地方风味和乡土气息，味别包括咸鲜、咸甜、家常、麻辣、红油、椒盐、鱼香、姜汁、怪味、蒜泥、甜酸、五香、酸辣等数十种，其中辣味就有十多种，如干香辣、酥香辣、油香辣、清香辣、冲香辣、甜香辣、辛香辣、芳香辣、酱香辣等不同辣味。
巴蜀饮食文化的制作技艺精湛，常用的技法有炒、煎、烧、炸、腌、卤、熏、泡、蒸、熘、煨、煮、炖、焖、爆、煸、烩、烘、烧、风等几十种之多，尤其擅长小煎、小炒、干煸、干烧。巴蜀饮食文化已经形成筵席菜、便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃五大类菜点，四千多个品种的菜肴风味体系，是巴蜀文化中最富特色的一朵奇葩。
是指长江源头至湖北宜昌这一江段。它涉及西藏、青海、云南、贵州等地。长江 的源头位于青藏高原腹地，这里地势高亢，空气稀薄，气候恶劣，交通险阻，人迹罕至。长 江的正源沱沱河，南源当曲，北源楚玛尔河都发源于此。这三大源流汇合在一起以后，人们 称之为通天河。通天河流经青海省玉树地区，这里日照充足，空气清新，河畔有绿茵茵的开 阔草滩，是长江流域的重要畜牧区，因此，这里人们的饮食品种主要是牛羊肉、糌粑和酥 油茶，具有独特的民族风味。