美味茄鲞【原文摘录】
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发布时间：2024-10-24 06:35
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在《红楼梦》第四十一回中，凤姐受贾母之托，带着一份特别的茄鲞款待刘姥姥。刘姥姥品尝后惊叹道：“别逗我了，这茄子竟然能有这般美味，我们都不用种粮食了，只种茄子就够啦。”
关于这道茄鲞的烹饪方法，书中描述得相当详细。凤姐向刘姥姥讲解道，首先，选用新鲜茄子，去除皮后只取净肉，将其切成极小的碎丁。接着，用鸡油炸至金黄，再加入鸡脯肉、香菌、新笋、蘑菇以及五香腐干等各种干果，同样切成丁，然后用鸡汤慢慢炖煮，直至所有食材充分融合，汤汁收干。最后，加入香油搅拌均匀，再淋上糟油，装入密封的瓷罐中储存。需要食用时，只需取出，用炒过的鸡瓜拌一拌即可享用。
这道茄鲞的制作工艺显然别具匠心，可见其美味程度非同一般。
