有什么做济南把子肉的秘制配方分享?

发布网友 发布时间：2024-10-24 16:48

我来回答

共1个回答

热心网友 时间：2024-10-29 11:21

济南把子肉是山东省济南市的一道传统名菜，以其色香味俱全而著称。这道菜的主要特色在于选用猪的前腿肉，经过秘制的腌制和烹饪工艺，使肉质鲜嫩多汁、色泽红亮、味道醇厚。以下是一种较为传统的制作济南把子肉的秘制配方及步骤：
【配料】
主料：猪前腿瘦肉500克
辅料：大葱、生姜、大蒜适量
调料：食盐、白糖、料酒、生抽、老抽、香叶、八角、桂皮、花椒、干辣椒、陈皮等
【秘制配方】
腌料：食盐30克、白糖15克、料酒20毫升、生抽10毫升、老抽5毫升、香叶2片、八角2颗、桂皮1小段、花椒1小把、干辣椒3-4个（根据口味调整）、陈皮1小块
香料包：将上述香料用纱布包裹起来，制成香料包备用
【制作步骤】
准备肉：将猪前腿瘦肉洗净，剔除多余的脂肪和筋膜，切成大块备用。
腌制：将切好的肉块放入盆中，加入准备好的腌料，充分搅拌均匀，确保每块肉都裹上腌料。然后盖上保鲜膜，放入冰箱中腌制4-6小时，最好过夜，以便肉质充分吸收调味料的味道。
焯水：将腌制好的肉块取出，放入冷水锅中，加入适量的葱姜蒜和料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水约5分钟，然后捞出肉块，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
炖煮：在砂锅或厚底锅中加入适量的清水，放入焯水后的肉块，再次加入葱姜蒜和香料包，大火烧开后转小火慢炖。期间可适当加入少量白糖以提鲜。
收汁：待肉炖至八成熟时，取出香料包，继续炖煮至肉质酥烂，汤汁浓稠即可。此过程中可适当调整火力，防止烧干。
出锅：将炖好的把子肉摆盘，将剩余的汤汁煮沸后勾芡，淋在肉块上即可。
【注意事项】
腌制肉块时，确保每块肉都均匀裹上腌料，这样炖煮出来的肉才会更加入味。
焯水是为了去除肉中的血水和杂质，使肉质更加鲜美。
炖煮时要保持小火，使肉质慢慢变软，口感更佳。
收汁时要不断观察火候和汤汁的浓稠度，以免烧干或者汤汁过于稀薄。
通过以上步骤，你可以在家尝试制作传统的济南把子肉，享受这道美味佳肴。总之，调整香料和辣椒的数量，可以根据个人口味进行适量的变化。