应州牛腰应州牛腰简介

发布网友 发布时间：2024-10-24 15:20

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在山西省应县，这座历史底蕴深厚的古城内外，不仅拥有闻名遐迩的应州木塔，还有一种令人回味无穷的传统美食——牛腰。应县在唐五代时期曾是北方的经济和军事重镇，辽金时期归西京道管辖，那时的经济繁荣景象历历在目。然而，历经战乱，应县逐渐衰落，直到清代中期，随着佛教徒朝圣之路的繁忙，这里经济重新焕发活力。应县成为了五台山朝圣者必经之地，吸引了众多游客和商人，但起初的餐饮业并不景气，仅有的麻花、黄糕和面饼未能吸引足够的人气。

在这个困境中，一位名叫于义的饭店掌柜，因生意清淡而焦虑。一次，他在制作面饼时意外地将糖稀溅到面案上，他灵机一动，将糖稀与白面混合，制成面团，尝试用炸麻花的方法烹饪。结果出人意料，这种甜润可口、色泽如牛腰的食品赢得了顾客的喜爱。于义抓住机遇，专做这种形状似牛腰的美食，他的餐馆因此兴隆起来，这门技艺也得以传承至今。

1900年农历8月，应州知府为了向居住在怀仁城的光绪皇帝和慈禧太后献上这份独特美食，特意将牛腰列为贡品，得到了他们的赞赏，甚至慈禧误以为这是真正的牛腰。进入民国，制作牛腰的技艺经由于自林先生之手流传开来，使得牛腰成为了内蒙古、河北和太原等地游客到应县必尝的美味。