盐焗鸡是哪里的特产 盐焗鸡的由来说法

发布网友 发布时间：2024-10-24 14:58

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热心网友 时间：2024-11-04 01:03

盐焗鸡是广东省客家地区的传统美食，属于客家菜，也是广东当地客家招牌菜式之一。盐焗鸡流行于广东深圳、梅州、惠州、河源、韶关等客家地区，现已成为享誉中国国内外的经典菜式，原材料是鸡、盐和盐焗粉等，味道咸香，口感鲜嫩。

盐焗鸡是广东传统三大名菜之一，由客家人迁徙途中用盐包裹的“盐煨咸鸡”演变而来，至今有千年历史。盐焗鸡主要选用客家山区土鸡为原料，经10几道工序精制而成，有“鲜润、咸香、醇厚”的特点。盐焗鸡是客家传统饮食文化品牌、世界客属华侨“寻根问祖”的标志，也是见证客家历史文化的活化石。

“盐焗鸡”是广东的一道名菜，首创于粤东一带，一直以来深受海内外人士的喜爱。不过，盐焗鸡的来历众说纷纭。

说法一

相传从前梅州有一个商人，在一次贩运货物期间偶然获赠一只肥鸡，由于路途遥远不便携带，于是将鸡宰杀制成白切鸡，裹于盐包中。路途中商人馋嘴，忍不住吃了一块鸡肉，渗入盐味的鸡出乎意料的好吃，回家后商人妻子如法炮制，盐焗鸡就此诞生。

说法二

在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，*又搬迁到另一个地方。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。

说法三

盐焗鸡是由盐贮鸡演变而来的。据当地县志记载，在三百多年以前，当地沿海盐场的一些盐工们常将买来而一时又食不完的熟鸡，用纸包好，埋在盐堆中贮存。久而久之，盐工们发现，埋在盐堆中的熟鸡不但可以保鲜数日，而且鸡肉变得甘香味美，风味更佳。

到清代中、晚期时，东江首府归善县的盐业更加发达，贩卖食盐的巨商大贾常来往于盐场主和官府之间，宴请应酬频繁，盐腌鸡便出现在盐场主的宴会上。这种盐腌鸡虽然风味独特，但终有不少美中不足之处。于是有的厨师便创制出用热盐代替盐堆埋藏的快速人味法，这就是最早的盐焗鸡。

由于这种盐焗鸡色泽金黄悦目，皮脆肉鲜，食香味美，便很快传播开来。发展到一百多年前时，惠州的地方官在一次招待提督大人的宴会上，为了照顾贵客，便命厨师将焗的整鸡撕开、拆骨，再码成鸡形上席，以便于客人食用。由于这种方法受食客欢迎，便在酒楼普及开来，这就是今天席上的盐焗鸡。