重阳下沙的沙是什么意思?为什么要在重阳节下沙

发布网友 发布时间：2024-10-24 12:55

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“重阳下沙”指的是重阳时节开始投料，是酱香型白酒第一次投料。这是茅台镇酱香酒制作原料高粱的一种说法，由于茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱，颗粒小、饱满、呈酱红色，看起来像沙子一样，因此当地人都称其为“沙”。在重阳时节开始投料，标志着一个新的酿酒周期的开始。在整个酿造过程中，“投料”要分两次进行，第一次投料叫做“下沙”，投粮量占总投粮量的50%。下沙流程结束后，工人会用热水进行润粮，随后装入木甑摊晾、拌曲堆积、入窖发酵。第二次投料称为“糙沙”，在“下沙”步骤一个月以后进行。
为什么要在重阳节下沙
1、气候条件 重阳节前后，茅台镇的气温逐渐升高，各个酒厂开始制曲，以此为起点，开始长达一年的生产周期。此时气温高，微生物繁殖快，有利于发酵。
2、酿酒原料 下沙是茅台酱香酒制作原料高粱的一种说法。由于茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱，颗粒小且饱满，呈酱红色，看起来像沙子一样，因此称为“沙”。在重阳节开始投料，是酱香型白酒第一次投料。
3、传统习俗 重阳下沙自古成为酱酒酿造的上上之选，年深日久，渐成传统。
还有其他地方会进行重阳节下沙的活动
除了茅台镇，没有其他地方会进行重阳节下沙的活动。重阳节下沙是茅台镇特有的传统习俗，是茅台酒酿造过程中一项重要的环节。在这个环节中，酿酒师们将优质高粱作为原料，在重阳节这一天开始投放，以酿造出优质的酱香型白酒。因此，重阳节下沙是茅台镇独特的文化传统和地理环境的产物，没有在其他地方流传。