发布网友
发布时间：2024-10-24 13:16
共1个回答
热心网友
时间：1分钟前
水淀粉，又称为团粉，是由多个葡萄糖分子聚合而成的多糖聚合物，是烹调中常用的淀粉之一。其种类多样，包括绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。当淀粉与水在60℃的温度下加热时，淀粉会糊化成胶体溶液。这一特性使得淀粉在烹调中被广泛应用，尤其是在勾芡的步骤中。勾芡不仅能够保护食物的营养成分，还能改善食物的口味，确保流失的营养素不会被浪费。同时，淀粉还含有还原性谷胱甘肽，这有助于保护维生素C，进一步提升食物的营养价值。
淀粉是人类饮食中主要的糖类来源之一，尽管高淀粉食物的脂肪和热量含量并不一定高，但过量食用会导致脂肪和热量的摄入增加。芡粉，最初是指用芡实制作的粉，主要用于勾芡，但现代使用中已经泛指所有用于勾芡的粉。团粉具有极强的吸湿性以及吸收异味的特点，因此在使用时需要特别注意防潮、防霉和防异味。一旦发生霉变或产生异味，应立即停止使用，避免食用。
使用淀粉进行浆、粉、糊、汁、芡的处理，不仅能够保护食物的营养成分，防止其流失或被破坏，还能避免动物蛋白在高温下焦糊而产生对健康不利的物质。这种处理方式不仅提升了食物的营养价值，还增加了食物的口感和美味度。因此，了解和正确使用淀粉，特别是水淀粉，对于提升饮食质量具有重要意义。
一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉.炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。 勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。