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发布时间：2024-10-24 02:29
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时间：2024-11-06 19:04
要制作美味的爆炒虾仁，首先，准备新鲜的虾仁，洗净后沥干水分，放入一个瓷盆中。在虾仁中加入蛋清，5克料酒，2克盐，0.5克胡椒面，5克辣椒面，2.5克味精，10克淀粉，以及25克豆油，充分搅拌，让每只虾仁都裹上香料，然后腌渍20分钟以入味。
接下来，准备葱姜调料。取大葱，去皮洗净后剁成碎末；同样，鲜姜去皮洗净，切成薄片备用。将适量的鸡汤、5克料酒、4克盐、适量糖、0.5克胡椒面、2.5克味精和5克淀粉混合均匀，调制成粉芡汁，这将是后续烹饪中的重要部分。
在锅中倒入25克豆油，加热至五成热，将腌制好的虾仁下锅炸至金黄熟透，然后捞出沥去多余油份，暂且放置一旁。接着，保留底油25克在锅中，加入葱末、姜末以及青豆和辣椒酱，翻炒均匀，再加入炸好的虾仁，倒入事先调好的粉芡汁，快速翻炒，最后淋上少许芝麻油提升香气。炒匀后出锅，盛入盘中，一道色香味俱全的爆炒虾仁就完成了。
爆炒虾仁是韩国菜谱之一，以虾仁为制作主料，爆炒虾仁的烹饪技巧以炒菜为主，口味属于微辣。口感：红白相间，虾肉嫩辣，清爽利口。爆炒虾仁制作提示本品有油炸过程，需备大豆油约750克。