太原过油肉有什么具体的做法?

发布网友 发布时间：2024-10-24 08:52

我来回答

共1个回答

热心网友 时间：1分钟前

太原过油肉是山西省太原市的一道传统名菜，以其独特的烹饪技艺和鲜美的口感而闻名。这道菜的主要特点是肉质鲜嫩，肥而不腻，色泽金黄，味道醇厚。下面是一种比较传统的太原过油肉的做法：
材料：
猪后腿肉（五花肉）500克
生姜一小块
大葱一根
料酒适量
老抽、生抽各适量
白糖适量
食盐适量
八角、香叶、桂皮等香料适量
青红椒各适量（可选，用于增加颜色和口感）
做法：
准备原料：将猪后腿肉洗净，切成大约2厘米厚的片状。生姜切片，大葱切段备用。
焯水：锅中加水烧开，放入猪肉片，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟，然后捞出沥干水分。
炸肉：锅中加入足够的油，油温升至五成热时（约150摄氏度），下入猪肉片，用中小火慢慢炸至两面金黄，肉质紧缩，表面出现小泡，捞出沥油。
红烧：锅中留少量油，加入剩余的生姜片和大葱段，以及八角、香叶、桂皮等香料，炒出香味。然后加入适量的老抽、生抽调色调味，加入白糖提鲜。
焖煮：将炸好的肉片放入锅中，加入足够的热水（最好能没过肉片），大火烧开后转小火慢炖，期间可适当翻动肉片，使其受热均匀。
收汁：待肉片炖至软烂入味，汤汁浓稠时，加入事先切好的青红椒片（可选），继续翻炒均匀，调整盐分，最后开大火收汁至汤汁粘稠，肉质软烂即可。
出锅：将过油肉盛出装盘，即可上桌享用。
注意事项：
选择肉的时候最好选用带皮的五花肉，肥瘦相间，口感更佳。
炸肉时油温不宜过高，以免外焦里生。
红烧过程中要注意火候，以免烧糊。
收汁时要不断翻炒，以免粘锅。
太原过油肉的做法虽然看似简单，但实际上每一步都需要精心操作，才能保证肉质的鲜嫩和菜肴的美味。这道菜不仅在太原地区广受欢迎，也是山西菜系中的一道经典代表菜。