不发黄卤毛豆的做法诀窍

发布网友 发布时间：2024-10-24 17:25

我来回答

共1个回答

热心网友 时间：8分钟前

夏天即将到来，大家都喜欢买一些凉拌菜作为下酒菜，卤毛豆就会是很多人的首选。今天小编就来和大家分享一款卤毛豆的做法和不发黄的诀窍，简单易学，让你在家也可以做出美味小吃。
卤毛豆秘制配方：八角5克、小茴香2克、花椒2克、桂皮3克、香叶3片、草果1个、香茅草1克、干辣椒5个。
食材：新鲜毛豆800克、姜片10克、大葱段1段、蒜末10克、麻辣鲜露20ml、生抽5ml、食醋20ml（可不要），食盐、食用油、花椒、味精适量。
做法：
1.先将所有的辛香料洗净，用清水浸泡半小时，水倒掉，沥干水备用。
2.锅底给适量油，放入辛香料、姜片炒香，小火炒大概3分钟，然后放入适量的开水，大火煮开，改小火煮18分钟左右，在加入胡椒、味精，把卤水放冷。
3.毛豆去掉两边的头，然后洗净，放入冷的卤水中，浸泡1小时，在开火，不盖锅盖，大火煮熟即可，最后快起锅时加入适量食盐！
4.然后起锅，快速降温后装盘，拌上蒜末、姜末、麻辣鲜露、生抽、食醋，淋上适量热油即可食用（或把上述的调料混合在一起，蘸着吃也可以的）。
毛豆煮不黄技巧：
1.毛豆要用冷卤水煮，如果热卤水，放进去，一下子就变黄了。
2.卤毛豆时，需要最后放盐，提前给盐也会变黄。
3.卤的过程中，一定不要盖锅盖，盖了也会马上变黄。
4.卤好的毛豆，需要快速降温，都窝在一起，也会焖黄！
5.毛豆在卤水中提起前浸泡，是为了让毛豆提前吸收卤水的香味。
6.做好的卤毛豆，和辣椒油一起混合，也可以的，非常麻辣爽口。
这就是今天教给大家的煮毛豆的技巧和配方，配方很简单，没有用特别复杂的卤料和容易导致卤水变黑的辛香料，因为卤料只要搭配好，煮的好，味道就非常好，蔬菜都是吃的食材本身的味道，尽可能的去保留食材的原滋原味。