武汉的热干面里面的芝麻酱的具体制作方式和配料比例

发布网友 发布时间：2022-02-27 01:26

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热心网友 时间：2022-02-27 02:55

芝麻酱制作方法：
制作方法

1.净料：选成熟度好的芝麻，去掉霉烂粒，晒干扬净，放进盛有清水的缸中用木棍搅动淘洗，捞出漂在水面的秕粒、空皮和杂质，浸泡约15分钟。待芝麻吸足水分，捞入密眼筛中沥水，然后摊在席上晾干。

2.脱皮：将洗净的芝麻倒入锅内炒成半干，放在席上用木锤打搓成皮(注意不要把芝麻打烂)，再用簸箕把皮扬出。有条件的可用脱皮机脱皮。

3.烘炒：将脱皮芝麻倒入锅内，用文火烘炒。用木铲不断翻搅，一直炒到芝麻本身水分蒸发完，呈棕色，用指捏一捏就成粉末即可，但防止将芝麻炒焦失味。炒前如果将4千克盐溶化成水，加入适量大料、花椒粉、大小茴香等，搅拌均匀后倒入50千克脱皮芝麻中，停3～4小时调味料慢慢渗透于芝麻中，则制出来的芝麻酱别具风味。

4.磨制：用石磨将炒好的芝麻磨成稀糊状。磨料时在磨眼中插入几根竹竿，使酱汁下得均匀，细度高，提高质量。磨好的酱液要趁热装入玻璃瓶或陶缸中封好待售。一般每100千克芝麻可制成芝麻酱80～85千克。

热心网友 时间：2022-02-27 04:13

原始的是把芝麻炒熟，石磨磨成粉，加上一些调料和油调制而成··！

热心网友 时间：2022-02-27 05:48

我告诉你吧,谁都不肖问德,直接去汉口那边小吃一条街,问别个老板,给别人买包烟,

我想老板会很乐意告诉你,他说的比这里面大家说的都可靠, 谢谢给分,