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发布时间：2022-02-27 03:09
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热心网友
时间：2022-02-27 04:38
做红薯凉粉选红薯粉是关键，首先要选有小疙瘩的红薯粉，这样的淀粉比较纯，做出来容易成形，切的时候不容易碎，不要选哪种粉状的淀粉，不易成形，做出来黏黏糊糊的，选对淀粉，接下来我们操作红薯凉粉的做法，最主要就是水的比例，熬制的方法。
准备食材：红薯淀粉、水、食用碱、食盐。红薯淀粉要纯的，它是颗粒状的，别弄错了，否则口感差。
将一碗红薯淀粉放大碗中，再用这个碗舀两碗水，加入大碗中，记住是同一个碗，搅拌到红薯淀粉充分融化，不能有颗粒。
然后还用这个碗舀上4碗水倒入锅中，撒一点点食盐和一点点碱，记住是一点点，一两克的样子，搅拌均匀后，开大火将水烧到底部冒泡的状态，再调成小火。
将搅拌均匀的红薯淀粉水，用一个细小的滤网过滤一下，这样更加细腻均匀，再将淀粉水缓慢倒入锅中，最好一边倒入一边搅动。
搅拌到红薯淀粉渐渐成型变浓稠后，还要继续搅动，等到变得透明后，再搅动到冒大泡，这下将锅盖盖上，焖上三分钟，火要小。焖好后，将做好的凉粉倒入盆中，等到凉粉完全凉透，彻底凝固，凉粉就做好了。