怎样家酿葡萄酒

发布网友 发布时间：2022-02-26 18:33

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热心网友 时间：2022-02-26 20:19

●第一步：买葡萄
选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马*等，都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步：晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
●第四步：选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
●第五步：捏好葡萄放进容器
双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
●第六步：加封保存
将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步：启封
天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒盖

热心网友 时间：2022-02-26 21:54

自酿酒首先是选择葡萄。食用葡萄出汁率不是太高，含糖量低，不是首选。有条件的话可以通过网购形式购买一些酿酒品种，如赤霞珠等。如果网购不容易，也尽量在食用葡萄里面选择那些适合的品种，如“贵人香”之类品种应该不错。

葡萄买回来后，需要做前期的处理，挑出一些好的葡萄，将一些不好的，甚至烂葡萄去除。去梗，使用食品级亚*盐进行消毒。但人体摄入0.3—0.5克的亚*盐可引起中毒，超过3克则可致死。所以，使用这种添加剂国家规定最大使用量不得超过0.15克/千克。当然，也可以使用硫，硫的使用量不得超过0.1g/kg，大家可以参考我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）。使用添加剂的目的是为了保鲜，杀死野生酵母、一些杂菌，或者有害细菌、病菌等。

将葡萄放入预先准备的消过毒的容器中，最好是厚实的玻璃容器，避免使用塑料容器。因为发酵过程中会产生二氧化碳，所以装葡萄的时候，装个三分二就可以了，避免产生二氧化碳使葡萄汁溢出。

然后对葡萄进行压榨（捣碎），校正葡萄汁，例如酸度不够可以加酸，葡萄糖度不够可以加糖。但是为了避免产生过多的杂醇，尽量不加糖，加糖的话，单糖会比较理想。理论上来讲，17克糖可产生一度酒精，我们可以按照13%的酒精度来进行加糖，如果对方的葡萄测过糖度的话，要注意糖度在决定加糖的份量。大家可以自己换算。如果购买的是酿酒葡萄，一般不需要加糖。

我们要选用葡萄酒专用的酵母进行发酵。通常来说，白葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒要低。家庭酿酒，红葡萄可以控制25度左右，白葡萄略低。家庭自酿在室温过高的情况下可以用一个矿泉水瓶子装满水后在冰箱冷冻，放入发酵瓶中控制温度。通常温度高些发酵会快些，但是发酵温度不要超过40度，超过40度会将酵母杀死。理论上来说，低温一些发酵会获得更好的果香。

在发酵过程中，每天需要将葡萄进行一两次搅动，让皮尽量与汁进行接触，以免葡萄皮形成的酒帽发霉，并更多地获取皮的单宁与色素。自酿葡萄酒发酵时间持续一周，酒就形成了，这时候，你可以去闻闻有不有酒香。

持续一周后，按照安全标准加入硫或者亚*盐终止发酵，保鲜。然后进行压榨，将葡萄果肉、皮等杂质与汁液分离。

这个就是你辛苦酿出来的酒了，当然，酿出酒后不要马上就喝，可以装起来放在阴凉处一周以上，贮藏的时候注意密封以防止酒的氧化。放置一段时间后再与好友一起分享吧。

以上过程都是从理论上来说的，酿酒过程虽然辛苦，但给我们带来了诸多的快乐，让好友们喝上自酿的葡萄酒，那更是一种快乐。尽量请教有经验的酿酒师，开心酿酒，放心喝酒。人人都是酿酒师，生活就是这样子，任何事情，你不去尝试一下，又怎么知道其中的乐趣。