牛肉片怎么炒能炒的又嫩又好吃？

发布网友 发布时间：2022-02-27 06:15

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共14个回答

热心网友 时间：2022-02-27 07:44

许多网友在生活当中都特别喜欢吃牛肉，但是自己在做牛肉的时候经常将牛肉炒得非常柴，这样会影响牛肉的口感。想要将牛肉片炒的又嫩又好吃就一定要注意很多细节，接下来小编就和大家一起来探讨一下该如何炒出又嫩又好吃的牛肉。想要炒出又嫩又好吃的牛肉，首先需要挑选适合适合用来炒的部位。如果自己在挑选牛肉的方面没有任何经验的话，其实可以让卖肉的师傅帮忙挑选，只需要告诉他自己要用来炒着吃就可以了。

不要顺着纹理切

挑选好了牛肉以后就是处理阶段了，首先应该将牛肉用冷水清洗干净放在砧板上备用。由于牛肉的纹理非常的明显，所以很多小伙伴在切牛肉的时候会不自然的就顺着牛肉的纹路来切。这样的做法是不正确的，因为牛肉当中富含着非常丰富的纤维，如果不将这些纤维切断的话在吃的时候就会塞牙。

将纤维切断

因此在切牛肉的时候一定要注意不要顺着牛肉的纹理切，这样可以将牛肉里面的纤维切断。这样切出来的牛肉会更好吃，而且不会出现塞牙的现象。除此之外，很多网友觉得牛肉炒的非常柴，是因为火候的问题，只要将火候调小一点就可以炒出嫩牛肉了。这样的想法也是存在着偏差的，因为炒牛肉必须要用大火快速的翻炒。

高温快速翻炒

用小火炒牛肉会慢慢的炒干牛肉当中的水分，在这样的情况下牛肉就会变得又硬又柴而且还塞牙。所以在炒牛肉的时候一定要注意使用大火翻炒，并且要等到油温达到了很高的程度以后再下入牛肉。当然当牛肉下锅了以后一定要快速的翻炒，否则牛肉也可能会直接被高温炒糊。牛肉有很多不同的食用方法，网友们可以自己搜索教程，跟着教程来做美味可口的牛肉。

热心网友 时间：2022-02-27 09:02

首先要买一些牛肉回来，然后清理干净，把牛肉切成片，然后下锅烧油，把牛肉片放进去，然后再加入一些佐料，先翻炒5分钟左右，然后再倒入少量的水，最后再熬制一个小时左右，这样炒出来的牛肉片是非常好吃的，而且也非常嫩。但是在制作牛肉片的时候，一定要注意火候问题，一定要用小火，千万不能用大火

热心网友 时间：2022-02-27 10:37

付费内容限时免费查看回答这位用户您好，步骤：

第一步——选择合适的牛肉、切牛肉

牛肉有很多部位，要懂得哪个部位的牛肉更适合炒，建议用牛里脊肉，用它炒出的口感更软嫩，别弄错了。

切牛肉的时候要注意，不能胡乱切一通，要先观察一下牛肉的纹理，有些朋友可能不太在意，切得不对的话，用了正确方法还是炒的不好吃。

切牛肉得逆着纹理，切成薄片或者细条。

第二步——清洗牛肉、腌制牛肉

牛肉内部藏有血水，如果直接下锅炒，腥味特别重，非常难吃，如果直接腌制，腥味小一点，但还是避免不了腥味。

所以切好牛肉后，记得要用水抓洗几下去掉血水，不要只清洗牛肉表面，当你把切好的牛肉在放水里洗，水马上会变得带有血色，这就说明牛肉里血水很多，而这些血水就是腥味来源。

换洗两次就差不多了，挤掉水分放干净碗里，加一点食盐用手反复抓拌，一直抓拌到出现黏性即可。

再加一点黑胡椒粉、生抽抓拌均匀。

然后加鸡蛋清抓拌到充分吸收，接着加玉米淀粉、食用油，搅拌均匀即可，腌制十分钟。

第三步——热锅凉油、炒牛肉

有些朋友的炒锅炒菜容易粘锅，那么需要做好热锅凉油，开大火将炒锅烧到冒烟，加多一些食用油加热润锅，油热后倒出，再加适量凉油，烧热到五成热，将牛肉倒进锅中。

快速滑炒，牛肉片散开，并有些变色后盛出。

第四步——炒配菜、混合炒

盛牛肉时留下底油，放生姜片、葱段爆香，倒入切好的配菜，例如青椒、芹菜等，有的配菜不好快速炒熟，可以提前焯水效果更好。

炒配菜时加食盐或者生抽增加味道，炒到断生后，再将牛肉倒进锅中，翻炒均匀后，加少许蚝油或者鸡精提鲜，再次翻炒至均匀关火。

这样一盘炒牛肉就做好了，香气四溢，牛肉香嫩好吃，不塞牙，没腥味。

希望我的回答可以对你有所帮助可以给个赞嘛最后祝你生活愉快

热心网友 时间：2022-02-27 12:28

牛肉片要想熟的快，应该提前放冷水下锅加葱姜蒜焯水。这样可以去除腥味和杂质。再给他切成片儿。起锅烧油，葱姜蒜爆香，再放入牛肉片。再放入酱油生抽盐。

热心网友 时间：2022-02-27 14:36

牛肉片儿，想吵了又嫩又好吃，首先就是要选择牛里脊选择没有斤的牛肉炒出来才会弄选好肉之后，一定要倾城薄片，加入淀粉蛋清抓着均匀，将水分抓到牛肉，你这样炒出来的娇嫩，锅中烧油滑散牛肉

热心网友 时间：2022-02-27 17:01

根据你的秒，新鲜牛里脊肉清洗赶紧切片，加入姜丝料酒耗油生抽胡椒粉，打入一个鸡蛋白，兑点生粉搅拌均匀，腌制15分钟，热锅爆炸2分钟即可

热心网友 时间：2022-02-27 19:42

想要牛肉吃起来滑嫩爽口，提前用生抽蛋液跟淀粉腌制一下，这样做出来的牛肉片不会硬，特别鲜嫩

热心网友 时间：2022-02-27 22:40

牛肉需要先腌一下，需要加适量的油搅拌一下，再加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精、葱丝和姜丝，抓匀腌制10分钟。

热心网友 时间：2022-02-28 01:55

1.
将油倒入烧热的锅中，等待油烧开。

2.
烧开后将葱和姜倒入锅中进行爆香，葱姜颜色变黄后就可以把牛肉倒入锅中，翻炒均匀。

3.
等到牛肉出汁的时候，将蒜和辣椒倒入锅中，出香后加入酱油，炒至全熟。

4.
最后等牛肉炒熟后，将其捞出即可。

热心网友 时间：2022-02-28 05:26

首先应该准备一些新鲜的牛肉，然后切成片，然后加入盐，鸡精，蚝油，生抽，料酒，白糖，五香粉，胡椒粉，腌制15分钟，起锅烧油，倒入葱，姜蒜爆香，然后将牛肉片放入锅中，加入少许的水，然后翻炒均匀，加入适量的青椒，继续翻炒，炒熟就可以出锅了。

热心网友 时间：2022-02-28 09:14

牛肉片在炒之前提前腌制一下，然后在炒的时候不能开大火，必须小火炒制，炒制的时间不能太久，这样做出来的牛肉片就特别嫩。

热心网友 时间：2022-02-28 13:19

首先要选择新鲜的牛肉进行制作，必须要将牛肉切成厚度统一的薄片，这样才可以便于操作，可以提前进行腌制，可以放一些料酒，这样就可以让牛肉更加的嫩。

热心网友 时间：2022-02-28 17:40

用料
牛肉 300克
尖椒 2个
葱姜蒜 若干
蚝油 1勺
淀粉 1勺
料酒 2勺
酱油 2勺
盐 2克
调料粉 1勺
香油 1勺

热心网友 时间：2022-02-28 22:18

新鲜的牛肉切成片，加上料酒，生抽，盐拌好之后腌一下，然后冷油下锅，牛肉放在锅里面爆炒一下，加上算再配上别的菜，一起炒