牛肉怎炒才嫩滑

发布网友发布时间：2022-02-27 05:44

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热心网友时间：2022-02-27 07:13

首先是切肉片的功夫啦；厨师们有句话叫“横切牛、斜切猪、顺切鸡”很重要。
特别表现在牛肉上，由于牛肉质老、筋多，必须横着肉纤维纹路切才能把筋切短、切断，这样切出来的肉在烹调后才会比较嫩。如果切错了，那是不管怎么炒都不会嫩的。
炒牛肉时要注意：
1
切好的牛肉用精盐、湿淀粉、料酒腌渍10分钟左右；（松肉粉、嫩肉粉与淀粉差不多，都可用）
2
起油锅，大火爆炒牛肉片至熟即盛起；
3
起油锅，煸炒配料，调味，然后烩入牛肉片翻炒片刻即可上桌。

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