大量香椿芽的制作和长期保存方法是什么？一定要真空包装吗？

发布网友 发布时间：2022-03-03 19:58

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热心网友 时间：2022-03-03 21:27

香椿的腌制保存方法：将从香椿树上采摘的嫩叶、椿芽， 拌食盐腌制而成，其特征是腌制时要加入食物防腐剂和食用碱， 要经过前后两道腌制工序和0℃以下存放10天以上的低温处理、 密封包装等工序，即：前期腌制→风凉除水→后期腌制 →除水→低温处理→密封包装。每道腌制工序中都要翻倒腌制品， 每道腌制工序之后都要除去盐渍出的水份。 香椿的椿芽、嫩芽是一种口味清香、 富含维生素C等营养成分的食用菜，其保存的方法是： 用食盐腌制并加入食用碱、食物防腐剂，通过前期腌制→风凉除水→ 后期腌制→除水→低温处理→密封包装等工序，提高了保存质量， 在阴凉通风处可存放到来年新香椿上市，依然保持翠绿， 口感清香而不霉烂变质。 参考资料： http://www.patent-cn.com/ A23L/CN1094241.shtml