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发布时间：2022-03-04 03:33
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时间：2022-03-04 05:02
中华大地，人杰地灵，孕育了千古的民间传统文化与饮食习俗，伏羊节，便是凝聚几千年民间智慧，历史悠久而传承至今的中华重要美食节日之一。所谓“伏羊”，即入伏以后的羊肉，这时候的羊经过冬春两季的滋养，膘肥肉嫩，其肉炖出的汤味醇、膻味小。伏羊节，以在夏天吃羊肉养生为内核，于每年传统农历初伏之日开始，至末伏结束，持续一个月。
伏天吃伏羊最早可追溯到尧舜时期，民间有“喝上伏羊一碗汤，不用神医开药方”的说法。羊肉具有祛风驱寒温补的功效，能在人们夏日湿热，食欲减退，体内积热时，使人胃口大开，食欲增强；食后人的全身上下大汗淋漓，浑身毛孔通透，五脏六腑的湿热、寒气、毒素随着汗液排出体外，对提高人的身体素质及高温天抗病能力十分有益。
可以说，伏天食用羊肉喝羊肉汤，既是人们对羊肉本身鲜美味道的追求，同时也是对羊肉药用功效的充分利用；也暗合“天人合一”的质朴养生理念，是民间以食为疗的大创举。因而，长久以来，在我国的上海、江苏、山东、安徽、宁夏、湖北、浙江等地就都有过伏羊节的习俗。
徐州
徐州的夏天，入伏之时，不得不提的就是“伏羊节”。伏天吃羊肉的养生习俗，可上溯到尧舜时期。在民间更是有“伏天一碗羊肉汤，不用神医开药方”的说法。十几年来，彭祖伏羊节举办得红红火火，从圣火传递仪式，到彭祖祭祀大典，徐州通过“伏羊节”这张名片，向世界宣传着彭祖饮食文化的内涵。
羊肉汤
在徐州过伏羊节，羊肉汤是必喝的。采用山上放养的小山羊鲜骨头炖上六、七个小时，才能熬出那一碗色泽乳白、质地纯净的羊肉汤，香菜翠绿漂浮在碗*，煞是好看！加两个烧饼或者几张烙馍，再放一勺辣椒羊油，用筷子搅拌均匀，羊肉汤上便会飘着一层层红辣椒羊油。
辣椒羊油是徐州独具特色的调味料，是用白色羊板油加辣椒酱炼制而成。用它配在羊肉汤、羊肉面、烧羊肉、炖羊肉，以及羊肉火锅中，增香提味，辣而不呛。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。就像猪油拌饭中的猪油，西方人抹面包用的牛油一样，特殊的香味极美。只是徐州人将熬熟的羊油中加了一份辣，这样不仅能掩盖住羊肉的膻，还会让各类羊肉菜品吃起来更加的豪迈过瘾。
在每年的入伏之日开始，羊肉羊油的香气就会弥漫整个徐州城。街头路边大小羊肉馆天天爆满，可谓是万人空巷吃羊肉。在这个重大的节日里，谁家的羊油炼的地道纯正，香味诱人，谁家的生意就更会火爆。喝羊汤放辣椒羊油，才是地道的徐州喝汤方式。将一点羊油放在碗中，舀一勺滚烫的羊肉汤冲入，羊油会瞬间被烫化，香味也会扑鼻而来。舀起一勺缓缓送入口中，羊汤慢慢在舌尖流淌，原始纯粹，鲜而不膻，香而不腻，绝对真材实料。
羊肉烩面
对徐州人来说，再多的美味，也比不上家乡的一碗羊肉烩面。烩面本是河南特产，但是朴实的徐州人将烩面进行了本土化其产物就是羊肉烩面。手工拉制的面条，口感弹滑而又有弹性。羊汤是每天一早新鲜熬制的，几十斤羊肉和羊骨头精华尽汇于一锅，大火熬制两到三个小时，方能成就最终的醇厚鲜美。本地产的小山羊，肉质嫩而不膻，事先被切成均匀的薄片，只待有食客点餐，就被毫不吝啬的放入煮好的面里。再舀一勺秘制的羊油搅入汤中，香菜和羊肉，红绿相间，羊肉筋道，面条宽厚有嚼劲，配在一碗，刚柔并进，口感完美。
地锅羊肉
当食材遇上地锅,在徐州,便是地锅菜。 徐州人手里有什么食材,就敢炖什么食材。 地锅鸡、地锅排骨、地锅猪脚、地锅牛肉、地锅鱼头……在吃羊肉的时候，炖的自然就是地锅羊肉了。地锅不大也不深，将羊肉置于地锅之中，在土坯制成的锅灶上用木柴烧煮，待到沸锅时将面饼贴于锅沿同煮。似乎很简单，但火候的掌控、调料放置的多寡都影响地锅子的味道。连皮带筋的羊肉在地锅里咕嘟咕嘟，边煮边吃，简直幸福！连地锅里的那层面饼，都吸足了鲜美的汤汁，别提多好吃了！
凉调羊肉
做羊肉的人都知道，凉调羊肉虽然看似简单，却对用料和厨师手法极为讲究。这道菜一定要精选肥嫩的羊肉，口感才鲜嫩软糯，毫不干涩。醋是必不可少的调味品，徐州人爱吃的醋，是徐州米醋，融合羊肉的鲜嫩，提升了口感。夹一块送入口中，嫩！鲜！美！浓郁味道弥漫整个味蕾。
孜然羊肉
孜然羊肉也是伏羊节上的爆款菜式，几乎人人都爱吃，怎么也吃不腻。精选的小山羊的前腿肉，经过腌制、爆炒，吃起来鲜辣咸香，看着有油，其实一点都不腻，特别够味儿。每一块羊肉都是分量十足，并不会因为着了大火*出了油脂而缩水，反而更加丰厚有弹性。要是再用烧饼一卷，那叫一个好吃！
羊盘肠
顾名思义，羊盘肠就是将细细的羊肠用剪子冲开，洗净之后一圈圈盘绕而成的。不过盘肠不止是羊肠，摊主马大姐说盘肠中间还要包裹一些羊肚、羊肺之类的羊杂碎。盘好之后的羊盘肠圆滚滚的，形状有点像花卷，亮晶晶的十分诱人。羊盘肠要切碎后夹入烧饼中一起食用，一口咬下去，脆脆韧韧的是羊肠，软软嫩嫩的是羊杂，浓郁的羊肉香气立即溢满口腔。羊盘肠并不肥腻，长时间的炖煮，把那一份油腻完全的化为了入口的软绵，筋道的筋膜，椒盐的调味，滚烫的烧饼，细细的回味之下，唇齿间游离的是返璞归真的感觉。